Surowa kawa

rozpocznij przygodę z samodzielnym wypalaniem kawy

Jesteś fanem świeżo palonej kawy? Wejdź na kolejny poziom wypalając kawę samodzielnie w domu.

Surowa kawa
do palenia

Zafascynował Cię świat świeżo palonej kawy i już wiesz, że to sfera zupełnie innych doznań i przyjemności? Dla wielu wytrawnych kawoszy kolejnym krokiem bywa samodzielne poszukiwanie najlepszego smaku i aromatu. Szansę na własne doświadczenia i eksperymenty daje surowa kawa do palenia.

jak samodzielnie wypalić kawę w domu?

Tak, możesz wypalać kawę w domu 🙂

Tak na prawdę wystarczy do tego zwykła patelnia. Niżej opisujemy różne sposoby domowego wyapalania surowych ziaren kawy.

wypalone ziarna kawy
samodzielne wypalanie kawy w domu
palenie surowej kawy w domu
surowa kawa

Dlaczego odpowiednie wypalanie ziaren kawy jest tak istotne?

Na plantacjach kawy, w pierwszym etapie jej obróbki, zaraz po zerwaniu owoce kawowca suszy się na słońcu lub moczy w wodzie (obróbka na sucho lub na mokro). Cel obu metod jest ten sam – oddzielić łupinę i miąższ od ukrytych w środku ziaren. Pozyskane zielone ziarna surowej kawy są surowcem, który można wysłać do dalszej obróbki.
ziarna kawy na krzewie
Ziarna kawy na krzewie.
Najważniejszym etapem pracy nad surową kawą, kiedy zyskuje ona najwięcej ze swoich smakowych i zapachowych walorów, jest proces wypalania. Wykonuje się go w specjalnych piecach, gdzie w wysokiej temperaturze – ponad 200 stopni Celsjusza – w ziarnach zachodzą subtelne reakcje fizyczne i chemiczne. Różne badania podają, że w wyniku palenia surowej kawy wytwarza się od kilkuset do nawet tysiąca substancji aromatycznych i smakowych. To ich obecność decyduje o późniejszych walorach spożywczych kawy. W zależności od metody palenia ziarna zyskują określone właściwości.
palenie ziaren kawy w palarni
Palenie ziaren kawy w profesjonalnej palarni.

Tzw. palenie jasne zachowuje wiele z naturalnych cech kawowych ziaren, palenie średnie – zmienia je i wzbogaca, dając smak i zapach „klasycznej” kawy. W końcu palenie ciemne – pozbawia ziarna większości pierwotnych substancji, za to tworzy kawy goryczkowe, o orzechowym posmaku. Mocne, ciemne palenie umożliwia ukrycie wszelkich wad obecnych w surowych ziarnach kaw o niskiej jakości.

Proces wypalania surowej zielonej kawy, pomimo pozornej prostoty, jest najważniejszym etapem przygotowywania dobrej palonej kawy, którą potem wsypujemy do naszego ekspresu. Wymaga ogromnej wiedzy i doświadczenia. Różne odmiany ziaren mogą wymagać innych warunków palenia, aby wydobyć z nich to, co najlepsze.

Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, abyś spróbował swoich sił przy samodzielnym wypalaniu zielonej kawy w domu. To zajęcie przyjemne i satysfakcjonujące! Kawa zielona w ziarnach może dostarczyć sporo frajdy 🙂

Chcesz rozpocząć swoją przygodę z surową kawą?

Przejdź do sklepu, gdzie kupisz świeżutką, surową kawę.

Surowa kawa do palenia - skąd ją wziąć i ile kosztuje?

Surową kawę do palenia w domu trudno znaleźć w tradycyjnych marketach. Czasem można ją kupić w lokalnych sklepach ze zdrową żywnością. Zazwyczaj zielona kawa dobrej jakości przeznaczona do palenia dostępna jest w specjalistycznych hurtowniach kawy, prosto od importerów. Problem w tym, że zakup w takim miejscu wymaga zamówienia dużej ilości surowca. Surowa kawa do palenia domowymi sposobami dostępna jest w internetowych sklepach z kawą świeżo paloną z polskich palarni kawy. Można tam kupić ziarna surowej kawy jakości premium i specialty w opakowaniach od 1kg. Ile kosztuje surowa kawa w ziarnach? W zależności od gatunku, pochodzenia i jakości cena surowej kawy waha się od kilkudziesięciu złotych do nawet ponad stu złotych. Za ziarna rzadkiej kawy o wysokiej jakości trzeba słono zapłacić, jednak wypalanie takiej kawy lepiej pozostawić specjalistom z palarni.
surowa kawa
Surowa kawa (kawa zielona).

Jak samodzielnie wypalić Surową kawę w domu?

Nawet bez specjalistycznego sprzętu możesz rozpocząć przygodę z paleniem zielonej kawy we własnej kuchni. W podstawowej wersji wystarczy piekarnik i kilka naczyń, w wersji minimum – patelnia. Oczywiście to proste metody dobre na początek. Jeśli złapiesz „kawowego bakcyla”, szybko okaże się, że dla rozwoju swojej pasji – i osiągania coraz lepszych rezultatów – będziesz potrzebować bardziej specjalistycznego sprzętu.

Palenie surowej kawy w piekarniku
To w zasadzie pieczenie kawy przez kilkanaście minut do ok. pół godziny. Ziarna surowej kawy do palenia należy równomiernie rozłożyć na blasze do pieczenia. Nie wsypuj ich zbyt wiele – tylko tyle, żeby przykryły dno. Ułożenie więcej niż jednej warstwy prawie na pewno sprawi, że ziarna nie wypalą się równomiernie. Optymalna temperatura wypalania to ok. 200 stopni Celsjusza. Początkującym amatorom domowego palenia kawy zielonej, piekarnik daje komfort precyzyjnego ustawienia parametrów. Większym problemem będzie wentylacja. Ziaren nie można wypalać w termoobiegu, może to spowodować ich nadmierne wysychanie i przedwczesne spalenie. Opcją jest otwieranie drzwiczek co jakiś czas, ale wówczas spadać będzie temperatura. Ziarna należy obserwować, by nie przesadzić z czasem i ich nie spalić. Po wypaleniu kawę należy szybko schłodzić, pozostawić na kilka, kilkanaście godzin żeby odgazowała, po tym czasie jest gotowa do parzenia.
Wypalenie surowej kawy na patelni

To prosty sposób, który ma sporo zalet. Przede wszystkim możesz wygodnie mieszać ziarna, co dobrze wpłynie na ich równomierne zbrązowienie. Będziesz też mieć większą kontrolę nad zaawansowaniem wypalenia i łatwiej uzyskasz pożądany efekt.

Minusem wersji z patelnią jest trudniejsze kontrolowanie temperatury. Dlatego też musisz uważnie obserwować, co się dzieje z ziarnami. Oznaką, że palenie przebiega prawidłowo, będzie charakterystyczne „strzelanie” podgrzanych ziaren, które zazwyczaj pojawia się po kilku minutach. Surowa kawa w tym czasie będzie zmieniać kolor, przechodząc przez kolejne stadia palenia. Jeżeli chcesz uzyskać ziarna palone na ciemno, powinny pozostać na patelni do około pół godziny.

Bez względu na wykorzystaną metodę domowego palenia musisz pamiętać, że kawy nie należy mielić i zaparzać od razu po paleniu! Warto dać jej odpocząć przez około dobę. Tak przygotowane ziarna, odpowiednio zapakowane i chronione przed wietrzeniem, zachowają swój najlepszy smak i aromat przez kilka tygodni.

Pamiętaj żeby do palenia wykorzystać ziarna surowej kawy wysokiej jakości, najlepiej takie zakupione w sklepie z kawą świeżo paloną. W każdej paczce z surową kawą może znaleźć się określona liczba ziaren z defektem. Warto przed rozpoczęciem palenia odrzucić ziarna połamane, o odmiennej barwie, lekko nadgniłe. Będziemy mieć wtedy pewność, że w filiżance znajdzie się napar najwyższej jakości.

Jeszcze przed rozpoczęciem przygody z samodzielnym paleniem kawy powinieneś też zdać sobie sprawę, że nabieranie doświadczenia w tej dziedzinie wymaga dużej cierpliwości, licznych prób (i błędów), a także odrobiny wiedzy. To dziedzina trudna, a zawodowi roasterzy szlifują swoje umiejętności latami.

Jak ważne jest odpowiednie wypalenie ziaren kawy?

Przeczytaj więcej na blogu sklepu explosia.pl